Crustacés Lorient Morbihan Bretagne Sud

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Le Panier à Crabes, saveurs de la Mer à emporter !

Crustacés Lorient Morbihan Bretagne Sud (2)

Crustacés Lorient Morbihan Bretagne Sud

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  • Le chili con pesked
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  • La choucroute marine
  • Les poissons froids et julienne de petits légumes
  • Le homard
  • La lotte au massalé, au chorizo, à l’armoricaine….
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Liste des crustacés utilisés en cuisine

Araignée de mer, Cigale de mer, Crabe, Crabe royal du Kamtchatka ,Crevette géante d’eau douce, Crevette grise, Crevette rose, Écrevisse, Gambas, Homard, Langouste, Langoustine, Limule, Squille ou Crevette-mante, Tourteau.

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Culture :Les plateaux-repas sur Wikipédia

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Culture : Le Homard sur Wikipedia

Homard Lorient

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Homard Lorient

Culture : Le Homard sur Wikipedia

Le homard est un crustacé décapode, vivant dans la mer. Le genre Homarus comprend deux espèces :

  • le homard européen (appelé en France, homard breton) — Homarus gammarus (Linnaeus, 1758) ;
  • le homard américain (appelé aussi homard canadien) — Homarus americanus (H. Milne Edwards, 1837).

Le homard se distingue facilement de la langouste par la présence de pinces imposantes et par une carapace moins épineuse. Les écrevisses, vivant dans les eaux douces, sont les espèces qui lui ressemblent le plus, mais plus petites (bien qu’il existe en zone tropicale des écrevisses assez grandes pouvant évoquer la couleur et la forme d’un jeune homard).

C’est une espèce qui est en raréfaction, probablement à la fois en raison d’une surexploitation des stocks et de la pollution marine

Homard Lorient

En raison de sa carapace dure, mais souple (crusta en latin) le homard a été classé avec les crustacés. Ses dix pattes expliquent qu’il soit classé dans l’ordre Decapoda (« dix pieds » en grec). Le nom de sa sous-classe Malacostraca signifie que son exosquelette chitineux est plus souple que ceux des mollusques qui ont une coquille parfois très solide mais toujours cassante.

Homard Lorient

Le homard bleu européen

Davantage apprécié en gastronomie que le homard de l’Atlantique ouest dont la carapace est plus sombre, le homard bleu européen, dit aussi homard breton ou encore homard d’Audresselles, a recolonisé depuis dix ans les côtes du nord de la Manche en concomitance avec les phoques qui se nourrissent de poissons mais ne peuvent croquer les crustacés adultes (Les phoques avaient disparu de ces rivages jusqu’en 1999).

Cet afflux de homards dans les filets et les casiers des artisans pêcheurs provoque une baisse du cours du homard bleu qui se négocie autour de quinze euro le kilo chez les mareyeurs de Boulogne sur Mer et moins si le crustacé est « épatté » (s’il lui manque une pince). On commence aussi à pêcher dans la Manche des homards de la même coloration marron et rouge que les homards dit « Canadiens ».

Homard Lorient

Les méthodes d’élevage, bien que maîtrisées (expérimentées en France, Espagne, Norvège et au Canada) ne sont pas rentables, du fait de la durée de croissance nécessaire pour obtenir un animal de taille commerciale. Des « fermes » expérimentales — en Norvège et au Canada — cherchent à accélérer sa vitesse de croissance et travaillent également au repeuplement.

Homard Lorient

La chair du homard est réputée. Il est considéré par certains comme le plus fin des crustacés, devant la langouste. Selon les connaisseurs, les deux espèces de homard n’ont pas tout à fait la même saveur20.

Le homard se cuit à la vapeur, dans l’eau (court-bouillon), au four ou ou sur le gril21. Il peut être mangé froid ou en sashimi. S’il a été bouilli, il faut lui percer la tête une fois la cuisson terminée, pour vider le liquide contenu sous sa carapace.

Un homard mort est considéré comme impropre à la consommation et n’a plus de valeur marchande (les pêcheurs le donnent ou le vendent pour quelques euros). Sorti du vivier, l’arthropode replie brusquement sa queue sur son corps (c’est son réflexe de fuite). Il peut être conservé vivant deux jours dans un réfrigérateur. Il ne doit pas être rincé à l’eau du robinet, car cela le tuerait.

Homard Lorient

Le cuire à la vapeur (15 min en moyenne à la cocotte minute) plutôt que dans l’eau évite que les chairs se ramollissent. Mieux, il peut être cuit au four après l’avoir fendu vivant en deux dans le sens de la longueur (il meurt alors instantanément) avec un couteau à lame courte, pointue et bien rigide, introduite verticalement dans le sillon au milieu de la tête.

Homard Lorient

Ainsi, ce produit de la mer est riche en potassium et en zinc, et c’est sa « queue » (qui est en fait l’abdomen), qui renferme le plus d’éléments nutritifs. Les autres parties comestibles sont les pinces, les pattes, le corail et le foie verdâtre (tomalli ou tomalley). La chair est maigre et savoureuse.

La plupart des amateurs accompagnent le homard de beurre à l’ail, de citron ou de mayonnaise. On peut le manger tel quel, en aspic ou en salade, mais aussi en sauce au cidre, au vin, au champagne ou même à l’anis… Sa carapace et le tomalley parfument les bisques, les soupes de poissons, les ragoûts ou les sauces.

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Camping car Lorient

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Culture : Le camping car

Un camping-car est un véhicule automobile habitable. On l’appelle aussi autocaravane ou véhicule récréatif. En France, il fait partie des véhicules dits « de loisirs ». En Belgique, on préfère le terme motorhome ou mobilhome.

Au Québec on utilise communément les termes motorisé, campeur, Winnebago1 ou encore roulotte2,3, mais l’Office québécois de la langue française recommande autocaravane à la place des anglicismes camping-car et motor-home.

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Dès le début du XXe siècle, des constructeurs indépendants fabriquent en exemplaire unique des remorques auto-portées permettant le couchage, la restauration et la toilette. Il s’agit encore d’un objet de luxe : les modèles « Carling-home » de Charles Louvet coûtent quasiment le prix d’une maison de l’époque4.

Camping car Lorient

En 1920, les premiers inventeurs de l’auto-caravane font subir des modifications à leur voiture pour qu’elle devienne au gré des arrêts une cantine améliorée souvent par des évolutions apportées à la partie « coffre » du véhicule. Cette recherche permanente d’améliorations va conduire certains inventeurs à ne conserver de la voiture ou du camion que le châssis, le moteur et une partie de la caisse.

Cette première utilisation d’engins peu préfabriqués dure relativement longtemps puisqu’il faut attendre les années 1970 et le début du déclin des caravanes pour voir émerger des constructeurs professionnels capables de proposer aux ménages français des gammes élargies, notamment les camping-cars à capucine. À partir des années 1980, le camping-car commence sa démocratisation, notamment grâce à la possibilité offerte à un certain nombre de vacanciers de louer des camping-cars pour des séjours plutôt que de devoir les acheter5.

Camping car Lorient

En 2008, et selon un rapport du Conseil national du tourisme français, le parc des camping-cars en France est estimé à 200 000 unités, représentant presqu’un tiers du parc européen6.

Camping car Lorient

La plupart des camping-cars possèdent un lit permanent. Il est, le plus communément, situé à l’arrière de la cellule, et parfois installé sur soute. Mesurant environ 130 x 200 cm, il peut être placé longitudinalement (lit « à la française », « décalé » ou « central ») ou transversalement. Un autre lit, qui disparait dans la configuration « jour », peut également être un lit « de cabine », « central » ou « de pavillon ».

Toilette 
Les véhicules sont équipés d’un cabinet de toilette comprenant un lavabo, une douche, et un WC chimique. La douche est souvent séparée des WC et du lavabo dans les modèles contemporains.
réfrigérateur 
Ils disposent d’un réfrigérateur, parfois doté d’un compartiment congélateur/conservateur, fonctionnant avec plusieurs énergies : gaz, électricité 230 V et 12 V.
Camping car Lorient
Cuisine 
Le bloc cuisine offre un évier, des feux gaz, et parfois d’un four et d’un congélateur.
Coin repas 
Un espace appelé « dinette » comporte une table avec banquettes. Il est utilisable comme salon, et pour les repas. Dans sa configuration « nuit », cet espace peut parfois accueillir un couchage supplémentaire.
Autonomie 
Des réservoirs d’eau propre et d’eau usée sont dissimulés dans des tiroirs extérieurs ou, le cas échéant, dans le double-plancher. Une batterie assure une autonomie électrique pour l’éclairage et la pompe à eau. Un chauffe-eau permet de disposer d’eau chaude aussi bien pour la toilette que pour la cuisine et la vaisselle.
Camping car Lorient
Chauffage 
Le chauffage de la cellule peut être assuré par un radiateur à gaz mais aussi par un chauffage au gasoil à air pulsé, similaire à ceux des autocars.
Camping car Lorient
Options 
Les véhicules les plus récents sont équipés d’options « constructeur » ou « concessionnaire », dont les plus courantes sont les panneaux solaires, un store latéral, un porte-vélos ou une antenne parabolique.
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Culture : Le champagne sur Wikipédia , Le Vin sur Wikipédia

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